Es el de Sarrión un apellido de origen aragonés, si bien floreció con especial intensidad en la provincia de Valencia (donde algunas familias lo escriben como Sarrió), en la que viven hoy la mayor parte de los así apellidados.

Procede del topónimo Sarrión, nombre de una población del municipio de Mora de Rubielos (Teruel), que tuvo su origen, según Escolano, en la antigua lengua de los primitivos españoles, y significa "tierra de temperatura fría". Andrés Pérez de Sarrión y Domènech, natural de Valencia, fue Caballero de la Orden de Montesa, en la que ingresó en 1682.

También vivió en el siglo XVII, Pedro Sarrión y Vidal, natural del reino de Aragón, gran físico y médico que escribió: "Manifiesto verdadero de los exorbitantes y excesivos daños y ruinas que se producen en la salud pública de la villa de Brea, ... por las aguas pestilentes y contagiosas que procederán de la nueva fábrica de tanerías de Illueca", publicado en la ciudad de Zaragoza en 1680.

En el Archivo Gral. Militar de Segovia se guardan los expedientes de los oficiales: Antonio Sarrión, Marino, 1808; Bernardo Sarrión, Marino, 1800; Cayetano Sarrión, Marino, año 1797; Cresenciano Sarrión, Marino, año 1798.

Armas.- El "Repertorio de Blasones de la Comunidad Hispánica" recoge: En campo de azur, una cadena, de oro, puesta en banda.

Es el de Sarrión o Sarrió, que de ambas formas se encuentra escrito en viejos documentos, un apellido aragonés de origen toponímico y escasa difusión, que floreció sobre todo en el antiguo reino de Valencia, hallándose hoy sus principales asientos en Alicante, Valencia, Barcelona, Madrid, Baleares, Tarragona, Sevilla, etc. Procede del topónimo Sarrión, nombre de una población del municipio de Mora de Rubielos (Teruel), que significa, según Escolano, “tierra de temperatura fría”.


Para Albaigés, sin embargo, Sarrión, aumentativo de Sarrio, procede del nombre de un animal, “gamuza de los pirineos”, que originó varios topónimos en los lugares por él frecuentados, cuyo origen podría estar en una raíz ibérica o protovasca, quizá relacionada con la idea de “altura”.


En Aragón, según el censo de hogares de 1495, una familia apellidada Sarrió y otra apellidada Sarrión tenían casa en la ciudad de Zaragoza, y otra, apellidada Sarrión, en la villa de Aniñón (Zaragoza).


Armas:
En azur, un árbol, de sinople, perfilado de oro, con un jabalí pasante a su tronco, de sable.


En azur, una cadena, de oro, puesta en banda.


En oro, tres fajas, de púrpura, y entre ellas una lis, de azur.