Origen del apellido Galaz:

Linaje originario de Castilla, de la villa de Torme, en el partido judicial de Villarcayo (Burgos).

Escudo de Armas del Apellido Galaz:
Cuartelado, 1º y 4º de plata, un árbol de sinople, y atado al pie de su tronco con una cadena un lebrel al natural; y 2º y 3º de gules, una torre de oro aclarada de azur.

Según he encontrado Galaz es la forma castellana de el apellido irlandés: Gallagher, aunque el origen puede ser vikingo, los Gallagher emigraron de Irlanda hacia España en varias ocasiones, una de las mas reciente durante el conflicto religioso protestante que quería acabar con los lideres Católicos en lo que se conoce como "the Flight of the Earls".

El apellido Galaz también tiene sus antecedentes en la leyenda de Arturo y los caballeros de la mesa redonda, en el caballero Sir Gallahad, traducido al medio hispanohablante como el caballero Sir Galaz.
En todo caso parece ser que es de origen celta, es mas existe una runa cuyo nombre es Ha-galaz.

Linajes de este apellido radicaron en Burgos y extendido a Pamplona y Barcelona.