Apellido muy poco frecuente en España, hallándose el principal asiento de las familias así apellidadas en la Comunidad de Madrid, siendo notable su presencia en Valencia, Segovia y Barcelona, y menor en Albacete, Burgos, Asturias, Segovia, Gerona, etc.

Recoge el apellido Vitón el tratadista Endika de Mogrobejo en su “Diccionario Hispanoamericano de Heráldica”, indicando que corresponde a una familia francesa que pasó a Cádiz y Madrid.

En Francia tuvieron los Viton antiguas casas solares en varias regiones, en especial en las de Bourgogne, Lorraine, Rhône Alpes, Provence-Alpes Côte d´Azur, etc. En el Archivo General Militar de Segovia se guardan los expedientes de los oficiales: José Felipe Vitón, Artillería, 1811, Noble; Manuel Vitón, Infantería, 1849; Rafael Vitón, Infantería, 1834, “persona Honrada”; Miguel Vitón y Carrasco, Infantería, 1837, Noble; Lesmes Vitón y Casado, Caballería, 1849; Pedro Vitón y Casado, Infantería, 1835, “persona Honrada”; Enrique Vitón Lobo, Infantería, 1874, y Julián Vitón Moreno, Infantería, 1837.

El filólogo Gutierre Tibón indica que Vitón o Bitón deriva del latín –vita-, “que tiene vida”, “vital”; añade que es apellido que se conserva entre los sefardíes de Marruecos.

Armas.- El “Repertorio de Blasones de la Comunidad Hispánica”, tomo letras S-Z, de don Vicente de Cadenas y Vicent, Cronista Rey de Armas, recoge para Vitón, en primer lugar, el siguiente escudo de armas: En campo de oro, cinco bellotas, de gules, puestas en aspa, la del centro de mayor tamaño