El primer varón de este apellido que vino a nuestros reinos se llamó Pedro Grillet y pasó de Francia con gente de a caballo a la conquista de Mallorca. Donde le conoció don Jaime I de Aragón y le incorporó a su ejército. Con dicho monarca tomó también parte en la conquista de Valencia, distinguiéndose como gran soldado y siendo muy temido de los moros. Entre los descendientes que dejó en Valencia, donde quedo, sin duda, heredado y establecido, figura Bubernei Ambert de Grillet, del consejo del duque de Saboya, en la ciudad de Burgo y caballero muy apreciado por el emperador Carlos V, que le hizo miembro de su consejo en Flandes. Por privilegio dado en Barcelona el 20 de Marzo de 1538, le confirmó dicho emperador las armas que ya traía y que más adelante describiremos. También le concedió Carlos V el título de noble, para él y sus descendientes, por otro privilegio dado en Barcelona el 22 de abril del mismo año. Hijo de Bubernei Ambert de Grillet fue Claudio de Grillet, del que procedió Claudio Bartolomé de Guillet, caballero valenciano que casó con doña Leonor de Borja, hija de Francisco de Borja. Señor de Castellnau.