Apellido de origen castellano. Tuvo sus primeras casas solares en las montañas de Santander, desde donde se extendió a otros lugares de ambas Castillas. Los CUBILLO se hallaron en la conquista de Andalucía, donde varios de sus caballeros quedaron quedaron ricamente heredados y fundaron casas d mucho lustre. Fué importante la rama de los Cubillo establecida en la provincia de Cádiz. Este linaje entroncó con familias muy ilustres y probó repetidas veces su nobleza en las Ordenes Militares y Reales Cancillerias.
Sus armas: en campo de oro, un león de gules, sosteniendo entre sus manos una bandera de y azur, y adiestrado de tres estrellas, de azur, puestas en el palo.