Es de origen vasco frances, del sur de Francia, se escribia Sapiolle y se fue deformando con el tiempo. Luego paso al norte de España, y luego a Argentina.

ZAPIOLA, ZAPIOLLA, SAPIOLLE:

Apellido vascofrancés originario de Barcus (Zuberoa), Pirineos Atlánticos (64), que pasó a Navarra y Orio (Guipúzcoa), y de aquí a Argentina.
Está etimológicamente formado por las raíces vascas "Zapi" (trapo, lienzo y a veces figurativamente abeto), y la terminación "-ola", que en la antiguedad designaba una cabaña y posteriormente una ferrería; con el significado final de "Ferrería entre abetos".

Escudos:

En campo de azur, una torre de plata, mazonada y abjurada de sable, puesta sobre tres gradas, o escalones, de plata, y acompañada de cuatro flores de lis de oro, puestas dos en cada flanco, en palo; al pie de la torre, el nombre ZAPIOLA en letras de oro. Bordura de gules, con ocho aspas de oro.

Otro: En campo de azur, una torre de plata, mazonada y abjurada de sable, puesta sobre tres gradas, o escalones, de plata, y acompañada de cuatro flores de lis de oro, puestas dos en cada flanco, en palo; al pie de la torre, el nombre ZAPIOLA, en letras de oro. Bordura de gules, con ocho aspas de oro. 2ª bordura estrecha, de gules, con cuatro cabos de lanza, puestas una en cada costado, en jefe y en punta. Cimera: un dragón de oro, linguado de gules.

Otro: En campo de sinople, un castillo de oro, sumado de un águila de sable.