Apellido poco frecuente y disperso por España, si bien se registra, sobre todo, en Alicante y Barcelona, siendo notable su presencia en Girona, Pontevedra y Madrid, y menor en Valencia, Murcia, etc. También en Francia existen familias Astor desde tiempos antiguos, algunas de cuyas ramas pasaron a Catalunya, en especial a la provincia de Girona.


Faure señala que este apellido deriva de apodos derivados de la antigua voz –astor-, “azor”, nombre de ave rapaz”, que fue común al castellano, catalán y occitano. Este apellido aparece ya entre los repobladores del antiguo Reino de Valencia, con casas en Borriana (1286-1326), Castellón de la Plana (1291-1342), Morella (1306-1345), Valencia (1354-1373), Traiguera (1379), Morvedre (1421), Xátiva (1421), etc. Estos Astor, según Enric Guinot, procedían de Catalunya, de lugares como L´Astor (despoblado entre Artesa de Lleida y Alfés), o L´Astor (municipio de Pujalt, en la Anoia). Según los García Carraffa una noble casa solar de este apellido hubo en Querol (Tarragona). Según P. Mr. Rigalt la familia Astor es una de las más antiguas de Catalunya, con casa solar en L´Empordà (Girona) y rama en Conca de Tremp (Lleida).


En el “fogatge” catalán del año 1358, una familia llamada “del Astor” vivía en Verdú (Lleida). Sancho de Astor, Canónigo de Tortosa, asistió a la Cortes catalanas de 1449. Armas.- El “Repertorio de Blasones de la Comunidad Hispánica" recoge para Astor: En gules, tres gavilanes de oro. Bordura componada de oro y gules.

El nombre Astor es de origen francés y significa "halcón".