Queijo es una castellanización de la palabra gallega QUEIXO (queso). Hay otros apellidos similares como Queijeiro (QUEIXEIRO ó quesero).
El apellido Queijo por lo que sè tiene su origen en el Estado de La Coruña en España, y màs precisamente en el ayuntamiento de Laracha. Yo soy Uruguaya y en mi pais hay varias personas con este apellido.