Mi teoría del Castellano sin la "s" es la de un error de transcripción,que me imagino perduró bastante.

Castellanos es un apellido, Castellano en tierra santa, era el protector de un castillo, descripcion utilizada sobre todo para denominar a un cruzado guardian de una fortificacion al cual se le denominaba como el "Castellano".
Se puede ver un ejemplo de esta denominacion remontandonos a 1271, cuando el famaso rey musulman Saladino ataco Crac de los Caballeros, castillo perteneciente a los caballeros cruzados; Lamentablemente, no se tiene ningun registro en el se se encuentre el nombre del Castellano lider de los cruzados del castillo asediado de aquella epoca, cuya localizacion se encuentra en Siria.
Como con la mayoria de apellidos, existen innumerables ejemplos de errores de transcripcion en algunos documentos antiguos y de ahi a que existan en nuestros dias apellidos tan similares que en realidad son solo una forma de identificar a algun personaje por su ocupacion o su especialidad, en lugar de por sus apellidos y posicion social.

hola me natalia y estaba buscando el origen de mi orgulloso apellido castellano sin la (s)